がんサバイバー・クラブ - クリコの「今日をささえる」レシピ／第20回ミックスきのこのライスコロッケ｜日本対がん協会

クリコの「今日をささえる」レシピ／第20回ミックスきのこのライスコロッケ

掲載日：2026年11月2日

お食事に悩んだときも、ホッとできる”おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

ミックスきのこのライスコロッケ

イタリアの家庭料理「ライスコロッケ」は、地域によって名前や形、具材も様々です。今回は旬のきのこをたっぷり使って作りました。秋の豊かな香りと味わいが口いっぱいに広がるごちそうです。

【材料 2人分】

	材料名	分量
1	ミックスきのこのリゾット	約300g
1	＊作り方はクリコの「今日をささえる」レシピ第６回「ミックスきのこのリゾット」参照
2	とろけるチーズ	2枚
3	バッター液
	・薄力粉	大さじ2強
	・水	大さじ2
	・マヨネーズ	小さじ2
4	細かいパン粉	適量
5	揚げ油	適量
6	トマトソース（市販品）	適量
7	レモン	適宜

【作り方】

ミックスきのこのリゾットをバットに移し、表面を平らにする。粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間以上冷やす。
１ととろけるチーズを６等分する。手に少量のオリーブ油（分量外）を塗り、リゾットの真ん中に折りたたんだチーズを詰め、丸く形を整える。
バッター液の材料をよく混ぜ、２にまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつける。
160度〜170度に熱した揚げ油に入れ、はじめの１分は触らず、残りの２分は転がしながら揚げる。
皿に盛り、トマトソースを添える。好みで、レモンを添える。

【ポイント】

・リゾットは水分少なめに仕上げると丸めやすい。
・割れや破裂を防ぐため、リゾットをしっかり冷やし、丸める作業も手早く行う。
・衣をつけた状態で冷凍保存できる。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー

本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）、「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）、「身近な人のために作るかみやすい＆飲み込みやすい高齢者のやわらかごはん」（成美堂出版）

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