クリコの「今日をささえる」レシピ／第17回イワシのソテー・トマトバジルソース｜日本対がん協会

クリコの「今日をささえる」レシピ／第17回イワシのソテー・トマトバジルソース

掲載日：2026年8月4日

お食事に悩んだときも、ホッとできる”おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

イワシのソテー・トマトバジルソース

脂が乗った夏のイワシは、ソテーすることで脂が身に広がり濃厚な味わいを楽しめます。
完熟トマトとバジルのさわやかなイタリア風ソースが、暑さを癒す一品です。

【材料 1人分】

	材料名	分量
1	イワシ（開いて腹骨と中骨を除いたもの）	2尾
2	塩・胡椒	適量
3	強力粉	適量
4	オリーブ油	適量
5	バジルソース	（作りやすい分量）
	・バジルの葉	25g
	・にんにくのみじん切り	小さじ1と1/2
	・松の実	20g
	・オリーブ油	大さじ5
	・塩	小さじ1/5
6	完熟トマト（皮と種を除く）	50g

【作り方】

バジルソースを作る。バジルの葉は手でちぎる。松の実はフライパンで軽く色づく程度に炒る。ソースの材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで粉砕する。
トマトのとがった側に浅く十字の切り込みを入れ、沸騰した湯で5〜１０秒間ゆで、冷水にとる。皮をむき横半分に切り、ティースプーンなどで種を取り除き、50g分を5mm角に切る。
２に１を小さじ１混ぜ、塩少々（分量外）で味を整える。
イワシはキッチンペーパーで水気を拭き、塩・胡椒し、強力粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して火を通す。
皿に盛り、３をかける。

【ポイント】

・イワシは皮目をしっかり焼くことで臭みがぬける。
・余ったバジルソースは、小びんに入れ冷凍保存できる。
・イワシの皮が食べづらい場合は、三枚におろし皮を引く。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー

本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）、「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）、「身近な人のために作るかみやすい＆飲み込みやすい高齢者のやわらかごはん」（成美堂出版）

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