がんサバイバー・クラブ - クリコの「今日をささえる」レシピ／第14回牛乳入りごま豆腐｜がんサバイバー・クラブ

クリコの「今日をささえる」レシピ／第14回牛乳入りごま豆腐

掲載日：2026年5月8日

お食事に悩んだときも、ホッとできる”おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

牛乳入りごま豆腐

ごまは様々な健康効果が期待できる食材です。そのごまを使ったごま豆腐は、風味豊かで濃厚かつなめらかな食感が魅力。牛乳を加えて作る豆腐のコク深い味わいを、ぜひお試しください。

【材料　出来上がり 2個分】

	材料名	分量
1	練りごま（白、黒いずれでも可）	40g
2	本葛粉	16g
3	牛乳	180cc
4	塩	ひとつまみ
5	味噌だれ
	西京味噌	140g
	薄口醤油	小さじ2弱
	酒	小さじ2
	本みりん	大さじ2
6	おろしわさび、醤油	適宜

【作り方】

鍋に本葛粉と牛乳を入れ、本葛粉が完全に溶けるまでよく混ぜる。練りごまと塩を加え中火にかける。沸いたらヘラで絶えずかき混ぜ、ツヤと粘りが出るまで４分ほど加熱する。
1を好みのカップや型に流し入れる。型の半分の高さまで冷水につけて10〜15分冷やし固める。
別の鍋に味噌だれの材料を入れ弱火にかけ、ツヤが出るまで加熱し練り味噌を作る。
2を皿に盛り、3の練り味噌を添える。好みで、おろしわさびと醤油を添える。

【ポイント】

しっかりと加熱して練り上げることで、もっちりとした食感になる。
カップに流し入れる前に少し水で濡らしておくと、取り出しやすくなる。
冷蔵庫で冷やす場合、長時間入れると固くなるので短い時間にとどめる。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー

本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）、「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）、「身近な人のために作るかみやすい＆飲み込みやすい高齢者のやわらかごはん」（成美堂出版）

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