クリコの「今日をささえる」レシピ／第16回えび団子と卵のチリソース｜日本対がん協会

クリコの「今日をささえる」レシピ／第16回えび団子と卵のチリソース

掲載日：2026年7月6日

お食事に悩んだときも、ホッとできる”おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

えび団子と卵のチリソース

しっとりやわらかなえび団子とふわとろ卵に、特製チリソースをたっぷり絡めた一品。
ピリッとした辛味と爽やかな酸味が胃腸の働きを活発にし、夏バテ気味の食欲増進にもぴったりです。

下準備

えびすり身を作る。

【材料】出来上がり約110g

	材料名	分量
1	むきえび	50g
2	はんぺん	25g
3	麩（ミルなどで粉砕）	4g
4	酒	小さじ1
5	マヨネーズ	5g
6	オイスターソース	小さじ1/4

【作り方】えびすり身

はんぺんは3cm角に切り、沸騰したお湯で約2分ゆでる。キッチンペーパーに取り、冷めたら粗く刻む。むきえびも粗く刻む。
１、酒、マヨネーズ、オイスターソースをフードプロセッサーに入れて粉砕する。粒がなくなったら、麩（粉）を入れてなめらかになるまで撹拌する。

えび団子と卵のチリソース
【材料 1人分】

	材料名	分量
1	えびすり身	110g
2	卵液
	・卵	１個
	・水溶き片栗粉	片栗粉小さじ1/4、水大さじ1


3	チリソース
	・ネギのみじん切り	大さじ1
	・ニンニクのみじん切り	小さじ１
	・ショウガのみじん切り	小さじ１
	・豆板醤	小さじ1/4
	・ケチャップ	大さじ1
	・オイスターソース	小さじ１
	・砂糖	小さじ1
	・はちみつ	小さじ1
	・鶏ガラスープの素	小さじ１
4	水溶き片栗粉	片栗粉小さじ1/2、水小さじ1/2
5	揚げ油	適量
6	サラダ油	適量
7	ごま油	小さじ1/2
8	酢	小さじ1/2

【作り方】

えびすり身を小さじですくい、180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。キッチンペーパーに取り油を切る。
フライパンにサラダ油大さじ１を入れ強めの中火で加熱する。よく混ぜた卵液を一気に入れヘラで大きく混ぜる。７割程度火を通し別皿に取り置く。
チリソースを作る。フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切り、豆板醤を炒め香りがたったら残りの材料を加える。一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
３に１、２を加え、ソースを絡めながら火を通す。ごま油と酢を加え風味づけし、皿に盛る。

【ポイント】

・卵に水溶き片栗粉を加え、多めの油で空気を含ませるように炒めると、ふんわり仕上がる。
・えび団子は後でチリソースで煮るため、揚げる時間は短時間に留める。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー

本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）、「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）、「身近な人のために作るかみやすい＆飲み込みやすい高齢者のやわらかごはん」（成美堂出版）

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