掲載日：2026年6月2日
ミラノの伝統料理・コトレッタをアレンジした一品です。チーズ入りパン粉のカリッとした食感と香ばしさに、フレッシュトマトの爽やかな酸味が重なり、軽やかな味わいに仕上がります。
シート肉の肉だねを作る。
| 材料名 | 分量 | |
|---|---|---|
| 1 | ひき肉（鶏、豚、牛、合挽きのいずれか） | 70g |
| 2 | 溶き卵 | 50g |
| 3 | 玉ねぎ（すりおろし） | 10g |
| 4 | マヨネーズ | 8g |
| 5 | 酒 | 小さじ１ |
| 6 | 塩 | ひとつまみ |
| 7 | メークイン（皮をむき、すりおろす） | 30g |
| 8 | 麩（ミルなどで粉砕） | 7g |
| 材料名 | 分量 | |
|---|---|---|
| 1 | 鶏シート肉の肉だね | 90g |
| 2 | フレッシュトマトソース | |
| ・トマト（皮と種は除く） | 40g | |
| ・塩 | 少々 | |
| ・胡椒 | 少々 | |
| ・バルサミコ酢 | 小さじ1/2 | |
| ・オリーブ油 | 大さじ1/2 | |
| 3 | バッター液 | |
| ・薄力粉 | 大さじ1強 | |
| ・水 | 大さじ1 | |
| ・マヨネーズ | 小さじ1 | |
| 4 | チーズパン粉 | |
| ・細かいパン粉 | 大さじ５ | |
| ・削ったパルメザンチーズ | 大さじ１ | |
| オリーブ油 | 適量 | |
| レモンくし切り | 適宜 | |
・肉だねを薄く伸ばしすぎるとちぎれやすくなるので注意する
・バルサミコ酢の酸味がきつい場合は煮詰めると甘みが増す
・衣をつけてから冷蔵庫で休ませると衣がはがれにくくなる
本名は保森千枝（やすもりちえ） 自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。 食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。 【Webサイト】 「やわらかい・飲み込み安い クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】 「希望のごはん」（日経 BP社） 、「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）、「身近な人のために作る かみやすい＆飲み込みやすい 高齢者のやわらかごはん」（成美堂出版）
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